Tradiční francúzsky koláč, pečený s roznymi náplňami. Možete ho podávať ako predjedlo, ako hlavné jedlo a kľudne aj ako dezert. Ale tiež ako olovrant alebo ho pripravte na piknik. Záleží len na vás. Základom je krehké cesto s výrazne maslovou chuťou. Jeho príprava nie je náročné ale chce to dodržať postup a pomery prísad. Ja som sa tento krát zamerala hlavne na cesto, jeho zpracovanie. Náplň som si zvolila sama a šlo skor o improvizáciu :)
Rozpis je na tortovú formu o rozmere 22cm. Použila som tortovú formu s odnímatelnými bokmi, tak ako to popisuje Julia Childa vo svojej knihe, Umění francouzské kuchyně. Ale je možné piecť koláč aj v inej forme podobných rozmerov, s výškou bokov aspoň 3 cm.
Na cesto potrebujete:
280g hladkej múky
170g studeného masla
1 lyžička soli
4 lyžice chladeného rastlinného oleja
1/2 šálku (cca 8 lyžíc) studenej vody
Zpracovanie cesta:
Do väčšej misy dajte múku, soľ, cukor, maslo a olej. Prstami rýchlo spracujte na drobenku, pracujte rýchlo aby sa maslo veľmi netopilo. Po pridaní vody sa všetko pekne spojí, vtedy dajte cesto na vál posypaný múkou. Rukou ho chvíľu zpracúvajte, tak že ho dlaňou odtáčate od seba. Pracujte znova rýchlo, a len dovtedy kým sa maslo dobre nespojí s múkou. Potom cesto zabalte do fólie a dajte zchladiť. V ladničke vydrží cca 3 dni, v mrazničke niekoľko týždňov.
Koláč je možné si predpiecť. Vyválajte cesto podľa veľkosti formy na pečenie. Upravte do požadovaného tvaru. Boky spravte rozhodne vyššie aby vám náplň nevytiekla.
Cesto položte na pečiacei papier, ktorý si tak ako aj boky formy vymažete maslom. Po vložení cesto poprepichujte, aby prebytočné teplo mal kadiaľ unikať a výsledný korpus sa nenadul. Ale určite je lepšie cesto pred pečením zaťažit. Ja som na plát cesta položila pečiaci papier a na ten nasypala asi kylo fazule. Dáme do rúry ktorú si vyhrejte na 200°C a pečte zhruba 8-9 min, dovtedy kým korpus neztuhne. Potom vyberieme korpus a odstránime papier s fazuľami. Dáme znova do trúby na 2 až 5 min.
Takto pripravený korpus ešte nie je úplen upečený, dopečie sa s pridanou náplňou. Ak by ste chceli koláč úplne dopiecť celková doba pečenia by mala byť cca 30 min.
Na náplň potrebujete :
1 väčšiu červenú cibuľu
6 šalotiek
3 lyžice masla
1 lyžica oleja
3 vajcia
250 ml sladkej smotany
soľ, korenie, muškátový oriešok
Na panvicu dajte maslo, olej a nadrobno nakrájané cibuľky. Restujte zhruba 15 min, za stáleho premiešavania, kým nezmekne. V mise si premiešajte vajíčka so smotanou a korením. Do vymiešanej hmoty pridáme orestovanú cibuľku. Zmes nalejeme do formy s korpusom a dáme piecť na cca 25-30 min do rúry vyhriatej na 190°C. Ja som na vrch ešte poukladala kolieska cukety a tiež malé kúsky masla.
Upečené máte keď je povrch náplne tuhý a zhnedol. Okraje sa sami oddelujú od formy.
A potom už len nakrájame a zjeme :)
Želám dobré cesto ešte lepšiu náplň a hlavne dobrú chuť.
xoxo tina
2024 ©