Ja mám veľmi pekné spomienky na školskú jedáleň. Varili tam skvelé jedlá - až na mliekovú polievku - brrr. A jeden z mojich favoritov bol ryžový nákyp poliaty sirupom. Nikdy som už potom, takýto nákyp nejedla. Jedla som ich veľa a výborné ale ten z jedálne bol, a asi aj bude, neprekonatelný. Nedávno som v jednom časopise (F.O.O.D) narazila na recepty pomenované podľa veľkých postáv z histórie. A ryžový nákyp tam niesol meno Radecký.
Josef Václav Radecký - po ňom je,mimo iné, pomenovaná aj skladba "Radeckého pochod"(Radetzky-Marsch) od Johanna Straussa. A skladba je to nádherná a myslím si že aj dobrota menom Radeckého ryžový nákyp može byť skvelá. Či už je s ním historicky naozaj spojená alebo nie. Ono väčšinou takéto veci vznikali, tak že jedlo, dovtedy bežné sa malinko vylepšilo, pridalo sa niečo "extra" a pomenovalo sa na počesť danej osoby, príležitosti a miesta, kde ho podávali kucháry na dvoroch významných ľudí, panovníkov, šľachticov - sviečková Stroganov, roštenka Esterházyho ... Podobné je to napr. aj s holandskou omáčkou, ktorá vznikla, podľa tradície, ako z núdze cnosť, počas napoleonských vojen. Kuchár nemal po ruke už nič, len maslo a vajcia a tak stvoril túto dobrotu ...
Keď pečiem deťom u nás doma ryžový nákyp, taký ten obyčajný, nepridávam naň lekvár a sneh z bielkov. Ale inak ho pečiem tak isto. Deti si ho polievajú sirupom, pridajú si lekvár, alebo ho jedia len tak ...
Ingrediencie
- na nákyp:
300g ryže (guľatozrnnej alebo takej ktorá sa hodí aj na rizoto - Arborio)
3/4 l mlieka
1/2 lyžičky vanilky (alebo jeden vanilkový cukor)
140g kryštálového cukru
4 vajcia - zvlášť bielka a žĺtka
70g masla
- na dokončenie
3 bielka
5Og kryštálového cukru
lekvár - ideálne pikantný (ja som použila ríbezľový domáci )
Postup:
Rúru si predhrejte na 180°C. V mlieku si uvarte ryžu - najprv ju premiť v teplej vode, a potom dajte do hrnca a prilejte mlieko, pridajte štipku soli a vanilku. Varte kým ryža nezmekne, nezabúdajte pravidelne miešať, hlavne ku konci, keď má ryža tendenciu sa lepiť na dno a prihárať.
Keď máme ryžu uvarenú necháme ju chvíľu vychladnúť a postáť prikrytú, pridáme k nej maslo, ktoré sa pekne rozpustí.
Zatial si vymiešame žĺtka s polovinou cukru, a bielka s druhou. Vmiešame najprv žĺtkovú zmes, a potom zľahka bielkovú.
Misu si vytrieme maslom a vysypeme - ja som vysypala, tak ako vždy keď pečiem ryžový nákyp strúhankou, ale možete aj hrubou múkou, alebo cukrom, alebo nevysypať a nechať len maslo. Nákyp sa vždy pripravuje v zapekacej, ohňovzdornej mise, z keramiky alebo skla, v ktorých sa nepripečie a dobre držia teplo. Pečte cca 45 min.
Po upečení, natrite lekvárom a naneste vyšľahaný sneh z bielkov a cukru, dajte naspäť do rúry a nechajte zapiecť asi 10min alebo kým sneh nebude pevný a trocha zhnedne.
Po vybratí z rúry, nechajte vychladnúť ... lepšie sa krája.
Keďže u nás doma sú aj taký, ktorý sneh na nákype nemusia, spravila som aj variantu bez snehu, a potom poliela sirupom :)
A tu máme kúsok Radeckého ryžového nákypu. Musím povedať že si to pán generál dobre vymyslel. Je to skvelá kombinácia.
xoxo tina
2024 ©