Česrtvý, doma upečený chlieb = domáca pohoda.
Niekedy sa ani nepodarí tak ako si predstavujeme ale vždy je to o niečo lepšie a chutnejšie než chlebík z obchodu. Pečenie chleba sa môže stať pekným domácim rituálom pre vás a vaše deti. Chrumkavá kôrka a tá voňa sú nepopísatelné, a potešia na duši. Chleba sa pečie od pradávna, je nekonečné množstvo receptov a spôsobov. Každý si musí nájsť ten svoj.
Tento recept je základným receptom, je možného si ho prispôsobiť a zmeniť podľa chuti a možností. Základom sú : múka (cca 500g, 1/2 droždia) , voda - asi 4 dcl ale treba sa riadiť intuíciou, soľ a štipka cukru ...
Aká múka ? Samozrejme ideálna by bola celozrnná, žitná, a pod. Lenže ... Chlieb z celozrnnej múky upečený doma, nikdy nebude kyprý a chrumkavý ako ten z obyčajnej hladkej. Väčšinou má tuhšiu konzistenciu a nepripomína ani tie "celozrnné" chlebíky z obchodu. A to preto lebo doma nemáte kypriace a dochucovacie prostriedky ktorými v obchodoch rozhodne nešetria :). Áno, biela múka je zrejme menej výživná, na druhej strane môže celozrnná sposobovať nafukovanie :) Takže - vyskúšajte čo vám chutí a vyhovuje ... i keď si myslím že biela múka ( aj tu máme kvalitnú a menej kvalitnú) vás nezabije. Doležité je aby bola čerstvá a kvalitná ...
Aké droždie ? Kľudne použite sušené ak vám to tak vyhovuje, ja používam radšej čerstvé ...
Je dôležité aby všetky ingrediencie mali izbovú teplotu, droždie vyberte z ľadničky aspoň hodinu pred pečením ... Múku si preosejte, cesto bude kyprejšie, nadýchanejšie ...
Kvások - do misky dajte časť múky, do stredu spravte jamku do ktorej rozdrobíte droždie, posypte ho štipkou cukru, a poprášte jemne múkou, misu prikryte a asi 10 min nechajte kvások odpočívať aby sa naštartoval :) ... Keď sa na povrchu objavia bublinky je pripravený k ďalšiemu spracovaniu - mieseniu ... dosypávajte postupne múku a dolievajte vodu ( vlažnú ) ... v tejto fáze pridajte aj soľ (nikdy nie priamo na kvások, cesto by dobre nevykyslo) , korenie ... Ja si cesto najprv spracujem pomocou mixéra ...
Môžete pridať korenie a semiačka podľa chuti a preferencií svojej rodiny ... ja mám rada rascu, ľanové, sezamové a konopné semiačka ... ale záleží na vás ...
Ak ste cesto spracovávali pomocou mixéru - tak ako ja - je dobré ho nakoniec premiesiť aj rukami, kľudne aj 5 min., toto je jeden z najdôležitejších krokov - s láskou vymiesené je úspech z polovice zaručený :)
Spracované cesto môžete nechať kysnúť v mise v ktorej ste ho miesili alebo ho preložiť do takejto ošatky ... predáva sa na trhoch, je potrebné ju poriadne vysypať múkou aby sa cesto potom dalo dobre vyklopiť. Ja ju ani neumývam, len vyklepem zvyšnú múku dobre zabalím a odložím ... Ak ošatku nemáte, misu dobre zakryte a nechajte kysnúť asi 45 min.
Najdôležitejšie je aby cesto nedostalo prievan, môžete ho kľudne nechať na chlade ale nikde nie v prievane. Ak by vám vykyslo veľmi - čiže prekyslo, spracujte ho ešte raz rukami - zmenší objem, a nechajte chvíľu podkysnúť ...
Po vykysnutí preklopte cesto z ošatky na plech ja si ho vyložím papierom a potriem kus vodou. Rúru si zapnite na 200°C asi pol hod. pred vložením cesta. Doležité je dať na spodok rúry - hlavne ak je elektrická, misku s vodou aby tam vytvrorila správnu vhkosť. Pred vložením do rúry potrite bochník vodou - ja to robím pierkom ...
Preklopené cesto nechajte na plechu ešte cca 10 min podkysnúť ...
Pečte asi 25 min, po vybratí potrite vodou ... Správne upečený chlieb má po poklepaní dunivý zvuk :) ....
Ak by ste mali otázky, nejaké nejasnosti, kľudne napíšte. Želám príjemné pečenie a skvelý výsledok.
XOXO tina
2024 ©