Po krátkej pauze, dovolenkovo-prázdninovej som späť. A ako inak s receptom. Niežeby som za toto volno nevarila, len som si oddcýhla od fotenia, štylyzovania a nabrala veľa novej inšpirácie. Tento recept som mala pripravený už pred oddychom, len som sa nakoniec neprinútila k zverejneniu. Poznáte to, viete že máte volno a nič nemusíte a tak sa vám ani nič naviac nechce. Ja som labužník aj pri oddychovaní, kávička z kaviarni, koláčik od nejakej inej pekárky, hlavne od maminy a pod. Teraz som však pripravená makať a makať ...
Recept na tieto citrónové košíčky sa hodí na leto ale kľudne ho pečte aj v chladnejších dňoch. Je naozaj super. A časť si možete pripraviť do zásoby, upečené korpusy sa dajú skladovať dobre uzavreté v špajzke alebo chladničke. A použijete ich až keď budete potrebovať niečo rýchlo vytvroriť. Je to klasické linecké cesto. Ako náplň som zvolila, citrónový varený krém tzv. Lemon curd, niekde nazývaný aj citrónový tvaroh. Ten je možné tiež pár dní uchovať v chladničke. Predávajú ho aj hotový vo vybraných obchodoch, hlavne v tých s anglickým tovarom. A sneh máte hotový raz dva. Ja som krém aj sneh pripravovala v mise s presným ohrevom, a vďaka tomu to bola rýchla a skvelá práca. Jednak boli hrozné teplá, a misa to teplo z ohrevu a varu neprenášala do mojej kuchyne, na rozdiel od šporáku a rúry, a nemala som ani kopec špinavého riadu. Jedna misa zvládla všetko. Variť sneh nad parou je náročné hlavne ak máte v kuchyni skoro 35°C ale keď to za vás niekto odkrúti tak je to super.
Korpusy :
300g hladkej múky
150g práškového cukru
1 vajíčko
200g masla
1 balíček vanilkového cukru
Z ingrediencií si vypracujte tuhé cesto ktoré dáte na cca hodinku do chladničky odpočívať. Formičky na košíčky (mne vyšlo 18košíkov, nepoužila som potom všetky len 9) si vymažte maslom a vysypte polohrubou múkou.
... miesto alobalu možete použiť aj papier na pečenie, ale mne sa lepšie pracuje s alobalom ... hrach používam niekoľko krát
Z vyvaľkeného cesta vykrajujte kolieska a naplnte nimi košíky. Aby sa vám nevyduli vyplnte formu alobalom a nasypte hrach alebo inú strukovinu a takto pripravené dajte piecť do rúry na 180°C cca 13min. Ak sa vám po vybratí zdajú ešte nedopečné vyberte opatrne alobal s náplňou a dopečte - cca 3min. Závisí to od rúry a veľkosti košíkov a pod. Upečené sú keď začnú hnednúť.
Citrónový krém ( Lemon curd) :
4 vajíčka
280g práškového cukru
225g masla ( roztopeného a trocha vychladnutého)
1 polievková lyžica kukuričného škrobu ( ja používam Gustin :))
2 veľké citróny - najlepšie v Bio kvalite, tie nemajú navoskovanú koru - potrebujete šťavu aj koru
Misu som predhriala na 70°C. Dala naprv vajíčka, vyšľahala ich a pridala ostatné ingrediencie. Maslo sa v teplej mise ľahko rozpustí. Miešajte kým krém nezačne hustnúť ... trvá to pár minút. Postup bez misy je podobný, len v tom príprade si krém miešate sami. Použite hrniec s hrubším dnom.
Hotovým krémom naplnte korpusy ... ak vám krém ostane, možete ho skladovať v uzavretej nádobe v chlade.
Sneh :
4 bielka
200g kryštálového cukru cukru
1 lyžička vanilky
1 lyžička kukuričného škrobu
K mise s presným ohrevom máte metličku kus menšiu ako k mixéru, ale je to preto aby tam lepšie pasovala ... Ak budete šľahať nad parou, klasicky - dajte do väčšieho hrnca vodu a postavte na neho misu s bielkami a šľahajte na miernom ohni, postupne prisypávajte cukor, sneh je hotový keď je cukor roztopený a sneh je teplý a lesklý.
Sneh som šľahala v mise s presným ohrehvom. Nastavila som si 40°C, dala nástavec - metličku na šľahanie. Začala som bielkami so štipkou soli, a keď sa začali robiť tzv. stuhy na snehu, som postupne pridávala cukor. Vďaka teplej mise sa pomaly roztopil. Teplý sneh šľahajte cca 4 min. Tým že ho prehrejete získate krásnu lesklú konzistenciu a myslím že zabijete aj potenciálne baktérie :) v surovom bielku.
Košíčky naplnte snehom, koľko ho tam dáte je len na vás :)
Ak máte opalovaciu pištoľ, možete sneh trocha oflambovať, ak nie, dajte košíčky do teplej rúry, keď začne sneh hnednúť vyberte ich, dávajte pozor, idete to rýchlo :)
xoxo tina
2024 ©