Tento príspevok je od mojho manžela, síce pri príprave klobások pomáham, ale celé je to jeho práca. A kto ich ochutnal tak vie že on to vie, a ja hovorím a viem, že to vie najlepšie na svete :). Fotila som ja, ale z grilovania samotného fotky nemám, len zo samotnej prípravy a výroby ... Tak si to užite, a ak ich budte robiť dajte vedieť ako chutili :) ... a ešte bez našich prístrojov Kitchenaid by to asi nešlo :)
... a bez skvelého vína by to tiež nebolo ono - Primitivo del Salento
Grilovanie je tepelná úprava pokrmov, pri ktorom dopadá na pokrm tepelné žiarenie.
Priama metóda grilovania spočíva v priamom pôsobení žiary na pokrm. Takáto metóda je vhodná hlavne jedlá, ktoré grilujeme menej ako 30 minút a jedná sa hlavne o steaky, hamburgery či klobásky.
Úplné začiatky grilovania sú v dobe keď človek objavil oheň a začal ho aj používať k príprave jedla. Existuje dokonca aj nález, 300 000 rokov starých uhlíkov z ohniska, na ktorých sa našli stopy mäsa. Môžeme sa preto domnievať, že už vtedy ľudia položili začiatky grilovania.
Komu však patrí prvenstvo v našej dobe je otázne. Francúzi tvrdia, že slovo barbecue pochádza z barbe-a-quene, čo znamená pečenie od fúzov po chvost a Američania zase tvrdia, že barbecue pochádza od Arawakov (indiánsky kmeň – Haiti) a zo slova barbacoa, čo bol veľký rošt zo surového dreva na ktorom si indiáni pripravovali mäso. Kto má pravdu sa asi nedozvieme ... mne osobne je to aj tak jedno :-D
Niektoré dôležité dátumy - v 1897 si Ellsworth B.A. Zwoyer nechal patentovať uhoľné brikety; v 1921 roku Henry Ford hľadal spôsob ako využiť piliny a kusy dreva, ktoré vznikali ako vedľajší produkt v jeho továrniach a riešenie našiel vo výrobe dreveného uhlia; v 1952 zvárač Georg Stephen, zamestnanec Weber Brothers Company, vyrobil prvý uzavretý gril a k výrobe použil časti bójky, grily značky Weber sa ihneď stali základným vybavením amerických domácností; v 1960 uviedla Arkansas Louisiana Gas Company na trh prvý plynový gril...
Grilovanie je celosvetovo obľúbený rituál, ktorý, ako inak, obľubujeme aj v našej rodine. Grilujeme radi a všetko. Najradšej si pokrmy na gril sami pripravujeme, tak aby sme presne vedeli, čo a hlavne akej kvality konzumujeme. S obľubou a veľkým potešením si pripravujeme aj domáce grilovacie klobásky.
U mäsiara si kúpime mäso a črevá. Používame bravčové pliecko spolu s bravčovým bôčikom bez kostí v pomere 1:1 a keď je bôčik veľmi mäsitý tak 1:2. Črevá sa dajú kúpiť rôznych druhov, kvality a priemeru, my používame bravčové črevá priemeru 30/32 mm. Klobásky sú síce trochu širšie ale zato sa na gril zmestí a môže naraz ugrilovať ich väčšie množstvo :-D Prípadne sa dajú použiť aj tenšie ovčie črevá priemeru cca 19/21 mm, klobások ale aj roboty s nimi bude o niečo viac...
Mäso zbavíme, tvrdých šliach, koží a iných ťažko stráviteľných a nie príliš chutných častí, ktoré nechceme aby v klobáskach boli; následne mäso nasekáme alebo pomelieme na veľmi hrubo; potom ho ochutíme dvomi základnými ingredienciami soľou a čerstvým mletým korením; prípadne mäso rozdelíme na X častí, podľa toho koľko druhov plánujeme pripraviť; mäso dochucujeme – muškátovým orechom /bratwurst/; červeným vínom a fenyklom /salsiccia/; karí korením a mletým koriandrom /orientchute/.
{ mäso sme najprv nasekali vo foodprocesore}
Fantázii sa medze nekladú, ale platí základné pravidlo, že nemiešame spolu viac ako 3 až 4 dochucovacie ingrediencie. Nebojte sa použiť aj čerstvé bylinky, ako majoránku, rozmarín, tymian, pažítku alebo medvedí cesnak. Keď máte radi pikantné chute, tak môžete pridať nasekané čerstvé čili papričky alebo aj čerstvé či nakladané jalapeño.
{ až nasekané mäso sme ochutili a dali na hodinu do ladničky odležať}
{ premyté črevá }
Ochutené mäso/mäsá pomelieme na jemnejšom mlynčeku a necháme v chladničke odležať aspoň jednu hodinku. Je dôležité, keď z mäsom nepracujete, aby bolo v chlade. V teplom prostredí sa začnú uvoľňovať tuky z mäsa, ktoré budú chýbať pri grilovaní a klobásky nebudú tak šťavnaté, ale suché ako piliny.
Pomocou mlynčeka na mäso alebo plničky klobás naplníme črevá pripravenou zmesou, necháme odležať, ideálne cez noc do druhého dňa a tešíme sa na konzumáciu.
{ keď sme mali mäso odležané a ochutené začali sme plniť prepláchnuté črevá }
{ plnili sme na Kitchenaid mlynčeku s prídavným nástavcom na klbásky }
{ jeden koniec čreva nasadíte na nástavec a spravte uzlík - aby mäso nevyšlo von }
{ plneníme pustením mixeru - najlepšie rýchlosť 2, dávame pozor aby sme črevo nepreplnili - inak by sa trhalo - regulujeme to rukou, chce to trocha prax :) }
{ veľkosť klobásy je na nás, na konci znova spravíme uzlík }
{a tiež na klasickej plničke klbás :) }
Grilujeme na prudkom ohni 10 – 15 min a pri opekaní priebežne otáčame ... Podávame s chlebom, horčicou, BBQ obáčkou či majonézou, kto ako má rád a ako mu chutí. (dokumentáciu z grilovania sa nepodarilo zachytiť, pretože sa všetko udialo tak rýchlo, že na grile a stole nebolo behom chvíle čo fotiť...)
Dobrú chuť a hlavne na zdravie !!! Rado
Toľko prípevok manžela ... a keďže sme tie klbásky jedli na rodinnej grilovačke a i keď nemáme fotky klbások tak mám fotku skvelého držkového perkeltu/pörköltu , ktorý moj muž vie skvele pripraviť :)
xoxo tina
2024 ©