Tento krát som sa "pohrala" s kysnutým cestom, bezlepkovým a aj klasickým na foccaciu. To bezlepkové som robila presne ako klasické až na tú múku, výsledok bol diametrálne odlišný. Múka je alfa a omega, teda skor ten lepok. Jednoducho to bez neho tak dobre nejde, nie u klasiky ako je foccacia. Myslím si ale že tu bude hrať úlohu, a dosť podstatnú aj typ bezlepkovej múky. Budem musieť nejakú ešte odskúšať. Tentokrát som použila - hladkú ryžovú z Marks&Spencer a pohankovú hladkú. Pomer asi 2:1. Ingrediencie a postup sú na koci pod fotkami.
Každé cesto bolo úplne iné, vypadalo inak, aj malo inú konzistenciu a rozdielne sa s nimi pracovalo. Klasické cesto je pružné, veľmi jednoducho sa z neho tvaruje, ani sa veľmi nelepí ak má správnu konzistenciu. Venčeky ktorými som sa inšpirovala u jedného talianskeho kuchára - Gennara Contalda, zvykne variť pre Jamieho Olivera, sa dali pekne spraviť, teda viac šikovnosti by bolo fajn :). Ale pravda je že to šlo hladko, a bavilo ma to, už som nechcela robiť klasickú placku na plechu. A tie venčeky vypadali krásne. Keď som ich videla hneď som vedela že ich spravím. Pripravovali ich v reštauráci ako prílohu k hustej polievke. Skvelý nápad ako zmeniť jednoduchý recept v niečo nové.
S bezlepkovým cestom som ale narazila, vyrobiť venček bolo zložité, možno keby som bola kus šikovnejšia ... Ale je pravda že to cesto malo veľmi suchú konzistenciu, pri práci sa akoby "lámalo". Preto som radšej zvolila metódu vykrajovania, podobne to robia v USA tzv. rolls alebo buns tomu hovoria a pečú to tiež ako pečivo, len nejde o kysnuté cesto. Čiže nejaké tie buchtičky, žemličky ... Je to jednoduchšie.
Cesto som skor "uplácala" na placku a trocha valčekom upravila ...
... nechala som ho hrubšie ...
vykrojený kúsok celkom pripomína naše pagáče :)
Potom som cesto potrela olivovým olejom a posypala rozmarýnom alebo som dala sušenú paradajku (pred tým je lepšie ju namočiť aby úplne nevyschla v rúre)
Po upečení trocha zhnedli, dosledok pohankovej múky, a boli tvrdšie než by som chcela, ale chutili dobre :)
Ale klasické cesto ... to je radosť pracovať :)
Stačí trocha šikovnosti a venčeky sú hotové ... plietla som z troch copov
Ingrediencie na bezlepkovú variantu:
150g pohankovej múky
200g ryžovej múky
1/2 čerstvého droždia
štipka cukru
soľ
2dcl vody - vlažnej
olivový olej cca 2dcl
rozmarýn a sušené paradajky
- z ingrediencií vypracujte cesto, bude hutné skoro by sa dalo povedať rozpadávajúce, ale to nevadí, urobte z neho bochník a nechajte kysnúť cca 1 hod.
Klasická foccacia:
400g hladkej múky
1/2 kocky čerstvého droždia
štipka cukru
soľ
2dcl vlažnej vody
2dcl olivového oleja + na potretie
rozmarýn a hrubú soľ
olivový olej
Vypracujte hladké vláčne cesto, kotré necháte asi hodinu kysnúť.
Nebojte sa experimentovať, nemusí to vždy dopadnúť skvele ale človek sa lepšie naučí keď si veci odskúša. Ani men nešli kysnuté cestá hneď, ono nie vždy stačí vedieť pomer ingrediencií. Väčšinou je to aj o intuícii ktorú do toho musíte dať. Získať ten správny grif je možné len opakovaním, skúšaním, pokusom a omylom.
Tak držím palce, ak by ste sa do toho dali.Je to radosť vidieť ako niekomu chutí čo ste upiekli alebo uvarili, vlastnými rukami pripravili.
xoxo tina
2024 ©