O pudnigu som už písala, ale tento puding spadá do trocha inej kategórie. Prvý krát som recept našla v knihe pana Sapíka - Můj divotvorný hrnec, a potom aj v knihe Julie Child - Umění francouzské kuchyně. Ide o tzv. Diplomate Pouding de Cabinet / Pudink diplomat. Názov Diplomat dostal podľa toho, že ho podávali v Maďarsku v roku 1908 pri diplomatických jednaniach o anexii Bosny, ale iné zdroje uvádzajú, že má meno podľa ruského diplomata ktorý mal slabosť pre anglické pudingy, alebo že ido o typický francúzsky dezer. Na tom ale už aj tak nezáleží. Čo je u každého receptu zdoraznené, je to, že by sa mali použiť pravé, domáce piškóty. Pán Sapík v knihe napísal, že recept má od pani svokry, ktorá ho podávala keď pripravovala jedlá pre rodinu Kinských a samozrejme ho pripravovala s domácimi piškótami.
Ja som sa pre recpet natoľko nadchla že som skúsila aj tie piškóty. A ide to. Piškóty sú naozaj iné, lepšie, chrumkavejšie, ale nie tvrdé, vláčne a suché. Ak budete mať viac času alebo len chuť, skúste si ich pripraviť, možno aj do zásoby, myslím že chvíľu postoja. Asi nie tak dlho ako tie kupenské, lebo v nich nie je žiadny konzervant ani éčko, ani nič podobné. Ak ich nezjete na posedenie vy alebo vaše deti :)
Jediné na čo si dajte pozor pri pečení piškótiek, je presné odmeranie ingrediencií a dobré vymiešanie krému. Ja sa vďaka mojmu mixéru nemusím v tomto smere báť, ako žĺtková časť tak aj sneh sú vždy perfektné.
Na piškóty (za lomíntkom množstvá podla J.Childe):
3 vajcia - žĺtka a bielka zvlášť
150g/pol šálku hladkej múky
100g/pol šálku kryštálového cukru
štipka soli
práskový cukor na poprášenie
... takéto odmerky sú perfektné práve na recepty kde sú použité miery ako CUP - šálka
Rúru si vyhrejte na 160°C, dva plechy vymažte maslom a vysypte dokladne múkou. V jednej miske vyšľahajte sneh z bielkov, šľahajte kým sa netvorí na metle špička. V druhej mise vyšľahajte žĺtka s cukrom. Do žltkovej zmesy postupne, po jednej lyžici pridávajte sneh a múky. Už miešajte len ručne a zľahka aby ste nevyhnali všetok vzduch z cesta. Vymiešanú zmes dajte do cukrárskeho sáčku s okrúhlou špičkou. A nanášajte na plechy.
... po upečení piškótky musíte odlepiť ešte teplé z plechu ...
A keď už mám piškóty napečené, možeme sa dať na puding, rsp. pudingový krém. Nejde o klasický recept na puding, ktorý sa pripraví za pomoci mlieka a cukru. V tomto prípade sa zmes varí vo vodnej pare v rúre. Klasicky sa podával v jednej zapekacej forme vyloženej práve piškótami a ovocím, ktoré sa máča do rumu, alebo iného likéru. Ja som zvolila varianteu s domácim lekvárom a piškóty som namočila do Amaretta - mandľového likéru. Používa sa hlavne pri príprave tiramisu.
Na puding diplomat potrebujete:
1l mlieka
4 vajcia
300g práškového cukru
2 vanilkové cukre (Dr. Oetker)
1 vanilkový puding (použila som BB puding DR. Oetker - krupicový s vanilkovou príchuťou)
domáca marmeláda
trocha likéru Amaretto
Pripravte si zapekacie misky, ktoré vytriete olejom. Do misiek dajte piškóty nakrájané na kocky a poliate likérom, na ne dajte lekvár.
V mlieku rozmiešajte vajíčka, cukor, vanilkový cukor a puding. Postupne priveďte k varu, ale pozor nesmie sa to variť. Zmes preceďte cez sitko a nechajte chíľu vychladiť. Potom zmesou naplnte zapekacie misky. Položte ich na plech a naplnte do 2/3 teplou vodou. Vložte do rúry vyhriatej na 170°C a varte v pare asi 30 min. Zmes zhustne podobne ako puding. Ostáva už len podávať a konzumovať :) ...
prajem úspešné pečenie, varenie a hlavne slnečné a jarné počasie
a napíšte ako sa vám pečenie podarilo alebo puding ako chutil, budem rada :)
xoxo tina
2024 ©