Na rodinných receptoch je skvelé že sú rokmi a generáciami odskúšané. Tí najlepší kuchári si ich strážia a cenia viac než zlato. Zamykajú do trezorov a zveria ich do rúk len svojim nástupcom, ak vobec. V obyčajnej rodine, z akej som aj ja, z rodinného receptu až také halooóo nerobíme. Proste si ho predávame medzi sebou a varíme poďla neho. Snažíme sa napadobiť chute aby boli ako tie ktoré si pamätáme z detstva, z rodinných obedov a osláv.. Nie vždy sa to darí. Tak ako u toho ktorý vám dnes predvediem. Pripravovala som ho x-krát, a pravda je že mi to chvíľu trvalo aby bolo v poriadku, a pripomínalo tú chuť ako od mami, alebo starkej ktoré ho varili a pripravovali. Kurča na víne a tymináne - Kakük füves csirke, tak sa ten recept u nás doma volá. Možno sa vám to ťažko vyslovuje ale uvariť sa dá :) . A chuť je naozaj výnimočná. Je to naše sviatočné alebo aspoň nedelné jedlo.
Pamätám sa na jeho chuť z detsvta, buď ho varila a pripravovala moja mamina alebo mama mojej mami. Vždy sa u nás podávalo s ryžou. Ale myslím že by to šlo aj s francúzskou bagetou. Recept pripomína klasické francúzske recpety už svojimi hlavnými ingredienciami, takže bagetka by bola fajn.
Je to jednoduchý voňavý recept, na ktorý budete potrebovať :
1 celé kurča - naporcované ( chrbát si možete odložiť na polievku )
1 fľaša dobrého francúzskeho vínka (biele by malo byť ale ja som aj teraz varila s červeným a šlo to)
1 väčšia cibuľa
3 šalotky
4 strúčiky cesnaku
140g konzerva paradajkového pretlaku
maslo alebo iný tuk
soľ, korenie
tymián - čerstvý alebo sušený
Pripravte si väčší - širší hrniec. Maslo s tukom rozpálte, pridajte cibuľku so šalotkou a varte kým cibuľka nezmäkne, asi 15 min. Potom pridajte kuča naporcované. Je dobré ak mäso vyberiete z chladu aspoň hodinu pred samotným varením. Malo by mať izbovú teplotu aby nedošlo k teplotnému šoku a zachovalo si svoje chuťové kvality (to mám od šéfkuchárov :)). Chvílu kurča opekajte s pridaním soli a korenia, pridajte pretlak a podlejte vínom, na začiatok asi 2dcl. A ako hovoria vo francúzsku, pri takomto varení ide jedna fľaša do jedla a druhá pre kuchára, tak si jeden pohárik nalejte :). Na začiatku pridajte aj 2 strúčiky cesnaku, pretlačené. Čiastočne prikryté nechajte dusiť, mäso by malo byť prikryté tekutinou. Najlepšie vínom ale ak ho nie je dosť, pridajte vývar alebo vodu. Bylinky sa obyčajne pridávajú až na koniec, hlavne tie čerstvé, ale ak máte sušené kľudne pridajte na začiatku časť aby ste mali tú nádhernú voňu už od začiatku v kuchyni :).
... najlepšie je naozaj maslo, možete pridať častočne aj olej ale maslo je základ :)
Ak sa vyvarí veľa tekutiny podlievajte priebežne vínkom, vývarom alebo vodou, záleží na vás. Varte kým nie je mäsko hotové, malo by samo odpadávať od kosti ... Na záver pridajte čerstvo rozpučený cesnak, a dochuťte bylinkami, poprípade soľou a korením. Omáčku nezahusťujem, je taká akurát. Potom už len podávajte ...
Moj druhý recept je sladký a je tiež z kategórie rodinných receptov. Ale nie našej rodiny. Mám doma knihu od pana Sapíka, pána kurchára, a tá je plná rodinných receptov. On sám pochádza z rodiny v ktorej tradícia gastronómie bola dlhá a dedila sa z generácie na generáciu. Tento krát som vybrala recept od jeho svokry na makovo čokoládovú bábovku. Jej zvláštnosťou je že je kysnutá a nie je v nej skoro žiadna múka, teda je ale máličko. Ale je hlavne maková, čokoládová a proste skvelá ...
140g masla
2 žĺtky
140g mletého maku
70g nasekanej/nastrúhanej čokolády
140g práškového cukru
kora z jedného citrónu
4- 6 lyžíc múky, ja som dala 5 :)
25g droždia
125 ml mlieka
maslo na vymazanie formy
100g mletých orechov na vysypanie formy
Pán Sapík má v recepte ešte hrozienka, a mandlové lupienky, ja som nemala a vynechala.
Trúbu si predhrejte na 180°C. Bábovkovú formu si vymažte maslom a vysypte orechami. Vymiešajte maslo s cukrom, žĺtkami a čokoládou. Pridajte citrónovú koru a nakoniec múku a droždie rozmiešané v mlieku. Dobre všetko premiešajte. Zmes vylejte do bábovkovej formy a nechajte prikryté kysnúť kým cesto nezvätší svoj objem - 45 min. Potom dajte do vyhriatej rúry a pečte zhruba 40 min.
Želám pekný a pokojný víkend
xoxo tina
2024 ©