Niekedy je čas pustiť sa do niečo veľkého. Už som o tom minule písala, rada by som upiekla toru ktorá by vypadala dobre. Veľmi dobre. A chutila by vynikajúco. A tak musím stále zlepšovať a vylepšovať a hlavne získavať zručnosť, ktorá je pri pečení torty, podľa mňa, doležitá. Vymiešať cesto a krém, to by ešte šlo, ale správne ju upiecť a zostaviť ju, dať torte "dušu", to je iné kafe. Písala som tiež aj o tom že nie som priaznivec umelo vypadajúcich ozdobičiek. I keď je možné, že keď budem naozaj zručná, spravím aj takú tortu. Ale zatial by som chcela zvládnuť obyčajnú tzv. nahú toru - NAKED CAKE ako sa im hovorí na západ od nás :) Takáto torta sa nezdobí a nepoťahuje marcipánom ani inou hmotou ako obyčajne, može sa potrieť krémom ale nevadí ak sú jednotlivé korpusy vidieť, alebo je krém len ako pojivo medzi poschodiami a niekdy aj na bokoch ale len tak akoby mimochodom :).
Niečo takéto :) (foto je z pinterestu)
V časopise Gurmet na tento mesiac je výzva na upečenie torty a zaslanie jej fotky na posúdenie. A tak som sa odholala na tzv. RED VELVET cake ( ten bol v zadaní, a bolo potreba dodržať ingrediencie) - zamatovo červenú tortu. Už som pred nejakou dobou skúšala niečo podobné, len miesto gelovej farby som použila extrkat z červenej repy - nebola som úspešná. Nešlo o chuť ale o to že to ako červený zamat nevypadalo. Podľa všetkého sa povodne táto farba v tortách dosiahla reakciou kakaa, kyslého mlieka a octu ... všetko sa do torty pridáva aj dnes len kakao už nie je to čo bývalo. Takže sa farba dosiahne umelým farbivom - samozrejme jedlým.
Piekla som 4 korpusy o rozmeroch 18cm - taký rozmer mala forma na pečenie. Dávky z receptu som rozdelila na polovicu. A z polovice dávky som mala dva malé korpusy ktoré som piekla naraz.
Ingrediencie na tortu (čerpala som z časopisu "Gurmet"):
500g hladkej múky
226g masla + na vymastenie
500g krupicového cukru
30g kakaa
4 vajcia
2 lyžičky vanilkového extraktu - nemala som - použila som 2 vanilkové cukre (Dr. Oetker)
480ml kyslého mlieka
1 lyžička gelovej farby
3 lyžičky vinného octa
2 lyžičky jedlej sódy (Dr. Oetker)
1 lyžička soli
Recept na muffiny ( je skoro rovnaký, je z knihy "Sladká kuchařka" od Cupcake Jemmy) :
dávka je na 24 košíčkov
235g múky
1 lyžica kakaa
250g krupicového cukru
270g mäkkého masla
3/4 lyžičky jedlej sódy (Dr. Oetker)
4 vajcia
3 lyžice kyslého mlieka
1 lyžička vanilk. extraktu ( ja som použila vanilkový cukor od Dr. Oetker)
1/2 lyžičky červenej gelovej farby
1 a 1/2 lyžičky jablkového octa
Pracovný postup:
V oboch prípadoch, torta aj cupcaky som postupovala rovnako. Začnite tým že si všetko dopredu odvážite a nachystáte. Uľahčí vám to prácu, v jednom okamihu je potreba pracovať rýchlo a príprava vám pomože vyhnúť sa chaosu alebo stresovej situácii. Verte mi viem, o čom hovorím :). Pracovný postup je myslený na igrediencie na mufiiny alebo polovičnú dávku na tortové korpusy.
Rúru si predhrejte na 170°C. Ak pečiete torty, dajte na spodok papier na pečenie a boky vymžte maslom, ak cupcaky - vyložte formičky alebo muffinový plech papierovými košíčkami.
Keď máte ingrediencie odvážené a pripravené možete začať. Použila som stolný robot, čo mi značne uľahčilo prácu, a preto odporúčam túto metódu. Najlepšie je začať maslom, vyšlahajte ho s cukrom, ja aj vanilkovým, do bielej nadýchanej hmoty. Potom postupne pridávajte vajcia. Hmotu pár razy špachtlou oddelte od misy, šľahajte aspoň 2 až 3 minúty. Zatial si v inej mise si preosejte múku a kakaom a soľou. V poháry dokladne premiešajte kyslé mlieko s červeným farbivom. Do vyšlahanej maslovo vajcovej hmoty začnite pridávať múku a kyslé mlieko s farbou. Poriadne zmes šlahajte ... Keď sa všetko poriadne spojí. Dajte si misu na pracovnú plochu, v poháriku si zmiešajte sódu s octom, dojde k chemickej reakcii - zmes zasičí a začne peniť - rýchle ju primiešajte - už ručne do zmesy. Rozdelte cesto do muffinových formičiek alebo dvoch tortových foriem a dajte do rúry. Pečte zhruba 2O min cupecaky a 25 min tortu.
Na zdobenie a naplnenie torty som použila rovnaký krém, je výborný, ľahký a príprava je tiež jednoduchá.
Krém
500g mascarpone
5OOg krémového syru philadelphia
600ml šľahačky 40%
200g práškového cukru
1 balíček vanilkového cukru (Dr. Oetker)
Syr aj mascarpone vyberte z ladničky aspoň hodinu pred spracovaním aby mali izbovú teplotu. Potom ich dajte do misy kde ich spolu dobre vyšlaháte aj s pridaním cukru. V inej mise si vyšlahajte šľahačku do tuha, potom ju najlepšie ručne primiešajte k syrovej hmote. Po premiešaní možete začať zdobiť a plniť.
Priznám sa že som nakoniec bola rada že som najprv piekla cupcaky, na ktorých som si vyskúšala postup. Pri nich som si overila že zmes treba naozaj dokladne miešať a premiešavať aby bola hmota jednoliata a farba všade rovnaká. Zistila som že niekde robím chybu, alebo mám divnú gelovú farbu ... netuším. Pravda je že s výslednými korpusmy nie som spokojná na 100%. Ale na druhú stranu sa už Red Velvet torty nebudem báť a aj cupcaky si zopakujem. Chuť sa na fotkách nedá preniesť ale bola som milo prekvapené a celá rodina nadšená, a v spojení s krémom to bol naozaj zážitok.
Zdobenie je síce kreatívny proces ale chce to pevnú ruku a prax. Mám pocit že je to čím ďalej lepšie ale cieľ je ešte veľmi, veľmi ďaleko ...
Tortu som dokončovala na ďalší deň ... všetky ozdobičky som si dopradu pripravila - vyrobila ....
Vrch torty som ozdobila profesionálnym cukrárskym sáčkom , ktorý mám od vianoc, je to rozdiel od tých obyčajných, pracuje sa s ním veľi dobre. Zvnútra je pogumovaný a hroty sú železné ...
Na bokoch bola snaha o pruhy, ktoré sa robia jedným ťahom smerom hore, špeciálny nož na krémy .... ale chce to ešte pár ťahov k dokonalosti :)
I keď musím povedať že som vo finále bola spokojná, vypadal ako vypadal a chutil výborne ...
... konzistencia cesta je skvelá, je nadýchané, ľahké, so zvláštnou akoby zamatovou chuťou ...
... i keď je na čom popracovať ako prvý pokus by to asi šlo :)
Pracovala som na tomto "projekte" tri dni, fotila, stylovala, piekla, miešala krémy a do toho varila a prala, upratovala a modlila sa aby to bolo aspoň kúsok publikovatelné. Nakoniec sa to celé podarilo a oplatilo. Pre mňa skvelá skúsenosť. A viem že nabudúce to može byť ešte o niečo lepšie.
Ale teraz si musím dať aspoň jeden deň od sladkého pokoj :)
A ďakujem časopisu Gurmet za výzvu ... bez nej by som sa ešte dlho k tomuto pokusu odhodlávala.
xoxo tina
2024 ©