Milujem venčeky. Vanilkové venčeky. Ale kúpiť nejaké čo by chutili je ťažké, niekedy nemožné. A tak som sa rozhodla že sa naučím ich robiť doma. Odpalované cesto som dlho odkladala, až príliš odstrašujúcich príkladov som počula ... povedala som si že to skúsim (plno iných vecí sa mi tiež nepodarilo na prvý pokus :)) A tak som sa koncom týždňa do nich pustila. Pred sobotnou návštevou som potrebovala niečo fajné, tipycky naše - československé, niečo čo by potešilo, bolo by domáce a fajnučké, a chcela som aby toho bolo veľa, veľmi veľa ... Bola to síce výzva a riziko, že nakoniec budem narýchlo robiť niečo nové, a robiť niečo na poslednú chvíľu ? Väčšinou žiadna sláva ... ale ako sa hovorí kto sa bojí nesmie do lesa :) Rezervovala som si na to dosť času, otestovala som si rozne recepty a postupy. Na intrernete ich nájdete neúrekom. Problém je že u každého funguje niečo inak, má inú rúru, sú rozne pomery ingrediencií, sem - tam chýba popis pečenia ... A pri odpalovanom ceste je zrejme pečenie rozhodujúce. Cesto mi nepríde až také zložité alebo nemožné, a ak máte dobrý mixér tak je to vlastne veľmi jednoduché. Ale pri pečení to z počiatku aj u mňa vypadalo na fiasko. Ale nakoniec som našla veľmi pekne napísaný postup pečenia na stránkach bonviváni.sk. Ich popis naozaj fungoval. Ale asi je naozaj doležité si to skúsiť, testovať a byť trpezlivý ...
Ale pekne po poriadku ... Prvé si pripravíme cesto - odpalované cesto, ktoré sa používa aj na talianske profiterolky, francúzske éclair, veterníky a na naše venčeky ...
Ingrediencie :
Na cesto -
140g hladkej múky (v jednej starej kuchárke používali polohrubú ale neskúšala som)
250ml vody
90g masla
štipka soli
4 vajcia ( izbovej teploty)
Rúru si predhrejte na 200°C. Do hrnca (podľa jednej staršej kuchárky je ideálny medený) dajte vodu a maslo, a nechajte dojsť k varu. Potom tam na jeden šup vysypte múku a miešajte, hmota sa akoby "zdrcne" a začne sa odlepovať od hrnca. Je hladká a kompaktná - ale tuhá ....
Cesto vypadá naozaj divne, ale neľakajte sa, tá nevábna hruda je v poriadku. S múkou stačí povariť už len chvíľu - cca 2min. Potom cesto preložte do studenej nádoby v ktorej budete zašľahávať vajíčka - ja som dala do misy od mixéru, sem tam som cesto plochou metlou premiešala aby trocha vychladlo. Nikdy vajíčka nezamiešavajte do horúceho cesta.
Vajíčka zamiešavajte po jednom, a až keď je dané vajce dobre spojené s hmotou pridajte ďalšie.
Nakoniec sa tuhá hmota zmení na mazlavú polotekutú hmotu. Tú si naberte do pogumovaného cukrárskeho sáčku na konci s ozdobným hrotom. Plech si vymažte maslo, a aj keď budete dávať papier, vymažte ho.
Najlepšie sa hmota naberá do sáčku, pokiaľ nie ste profík samozrejme, tak že si sáčok postavíte do pohára a plníte a plníte
... nastriekate na plech a pečiete, je lepšie ak majú všetky rovnaký tvar a veľkosť aby sa rovnako prepiekli a upiekli ...
Čo sa týka pečenia :) - vložíte plech do rúry, ktorá je vyhriata na spomínaných 200°C, a pečiete cca 25 min - rúru neotvárajte, venčeky by stratili tvar. Po 25min teplotu znížte na 160°C a rúru malinko pootvorte asi na pol cm, aby vyšiel vlhký vzduch - para, a venčeky sa len dosušili - takto sušte asi 10 min - potom jeden venček rýchlo vyberte a rozrežte aby ste videli či je vo vnútry prepečený ... na noži by nemali ostať žiadne zvyšky cesta ...
Ak sú prepečené a upečené, vyberte a ešte teplé rozkrojte, a nechajte vychladnúť, rozkrojte je teplé lebo potom sú suché a praskajú, po vychladnutí plnte krémom ... U nás sú venčeky obľúbené s klasickým vanilkovým krémom, a už moja mama a stará mama používali na prípravu podobných krémov Zlatý klas.
A na krém budeme potrebovať :)
1 balenie Zlatého klasu od Dr. Oetkra
2 lyžice cukru
500ml mlieka
2 sáčky vanilkového cukru Dr. Oetker
250g masla
200g práškového cukru
Uvaríte si krém podľa návodu na sáčku od Zlatého klasu z mlieka, cukru a prášku ... Medzitým než vám krém vychladne si vymiešajte maslo s cukrom, a naplne cukrársky sáčok a plnte venčeky ...
želám úspešné pečenie - hlavné je, sa toho nebáť :)
xoxo tina
2024 ©