kysnutý slivkový koláč alias Kruták

Napsal Tinajedoma.blogerka.cz (») 26. 8. 2015 v kategorii Varíme/pečieme, přečteno: 1748×
Zaujalo mě : eetgo.cz = eet zdarma a onlinea-krutak-kolaz.jpg

Slivky sú veľmi vďačné ovocie. Či už surové, varené na lekvár, alebo ako pálenka. O tej tu písať nebudem na to sú povolanejší :). Ale sezóna sliviek je tu a s ňou aj slivkové koláče, buchty a iné dobroty. Podľa mňa toto ovocie najlepšie ladí s kysnutým cestom ( ale mám tu aj recept na kokavský makový koláč so slivkami aj ten je vynikajúci rovnako )- slivkové buchty sú top a takou slovenksou aj českou klasikou. Na Slovensku rastú skoro všade a tak má každy kraj svoje špeciality ktoré s nimi pripravuje.

A-krutak-misy-na-siroko

Recept na základ, teda na ksynuté cesto, a inšpirácia je z oblasti Tekova. To bol región, rsp. župa na Dolnom Pohroní.  V Leviciach sa dnes nachádza  múzeum oblasti Tekov. Dodržala som aj povodný postup prípravy a sposob pečenia. Len hrozienka som nahradila práve slivkami. Myslím si, že väčšina receptov má spoločný základ a obmieňali sa ingrediencie do náplň alebo konečný tvar koláčov a pod. Recept je stručný a zbytočne sa v ňom nerozpisujú o postupe, takže je treba mať kus praxe, a kysnuté cesto nejaké skúsenosti potrebuje :). Ale na druhú stranu ak sa budete držať základných pravidiel určite sa podarí.

Tu je pár rad na prírpavu  kysnutého cesta, ktorých sa ja držím :

- všetky suroviny musia mať rovnakú = izbovú teplotu

- ak je v recepte mlieko, nikdy nepoužite príliš horúce, stačí tiež izbová teplota alebo vlažné

- droždie si vyberte min. hodinu pred pečením aby sa naštartovalo a tak pripravte kvások

- do kvásku vždy pridajte aspoň štipku cukru - tiež pomáha naštartovať kvasný proces

- nikdy nepridajte soľ do kvásku, radšej do múky alebo už do premiešaného kvásku s múkou, soľ zastaví kvasenie

- ak miesite v mixéry, min raz oddelte cesto pomocou špachtle od dna misy aby vám tam neostávala múka

- dobre premiesiť, nahnať vzduch do cesta, može trvať aj desať minút

- ak ste miesli v mixéry vždy je dobré cesto ešte prepracovať aj rukami, stačí chvíľu, dodáte mu tú poslednú ingredienciu ktorá sa nepredáva - lásku

- vykysnúť nechajte cesto prikryté, pozor na prievan, ideálne je zabaliť do deky alebo perín :), ja zásadne nevetrám a neotváram v kuchyni okno keď mi cesto kysne :)

- na vykysnutie cesta použite radšej nerezovú, drevenú misu alebo ošatku, nie plastovú

- rúry v bytoch, nemajú dostatok vlhkosti, hlavne tie elektrické, preto je dobré dať na spodok nádobu s vodou, a cesto orosiť vodou pred vložením do rúry aj po vybratí - tým sa dosiahne chrumkavosť korky - platí u pečiva

- sladké kysnuté koláče potierajte maslom  alebo iným tukom

A-krutak-misa

A teraz Tekovský koláčik Kruták :

1/2kg polohrubej múky

2-3 žĺtka

1 lyžica cukru + štipka do kvásku

1-2 lyžice rozpusteného masla + na potretie cesta a vymazanie formy na pečenie

3/4 kocky droždia

cca 2dcl mlieka

štipka soli

V hrnčeku si pripravíme kvások - zmiešame droždie, kusok múky a štipku cukru a mlieko, necháme cca 10min nakysnúť. Do misy na miesenie dáme múku, hotový kvások, soľ , postupne pridávame aj mlieko a vajíčka. Vypracujeme cesto .... necháme ho cca hodinu kysnúť.

A-krutak-cesto

Potom cesto rozvaľkáme na placku, ktorú si potrieme maslom, posypeme cukrom, kto chce aj škoricou, a poukladáme nakrájané slivky ...

A-krutak-slivky-na-ceste

Cesto s náplňou stošíme do vecenca a dáme do maslom vymazanej formy.

A-krutak-mazanie-misy

Nechajte chvíľu, asi 20min podkysnúť, potrite koláč rozpusteným maslom a pečte vo vyhriatej rúre, pri teplote 180°C cca 45 min.

A-krutak-pred-upecenim

A-krutak-upeceny

A-krutak-detail-upec

A-krutak-na-taniery-z-vrchu

A-krutak-det-na-taniery

A-krutak-misy-k

Pekný koniec prázdnin a deťom pekný začiatok školy :)

xoxo tina

Štítky: koláč, slivky
Hodnocení:     nejlepší   1 2 3 4 5   odpad

Komentáře

Zobrazit: standardní | od aktivních | poslední příspěvky | všechno
Článek ještě nebyl okomentován.


Nový komentář

Téma:
Jméno:
Notif. e-mail *:
Komentář:
[*1*] [*2*] [*3*] [*4*] [*5*] [*6*] [*7*] [*8*] [*9*] [*10*] [*11*] [*12*] [*13*] [*14*] [*15*] [*16*] [*17*] [*18*] [*19*] [*20*] [*21*] [*22*] [*23*] [*24*] [*25*] [*26*] [*27*] [*28*] [*29*] [*30*] [*31*] [*32*] [*33*] [*34*] [*35*] [*36*] [*37*] [*38*] [*39*] [*40*] [*41*] [*42*] [*43*] [*44*] [*45*] [*46*] [*47*] [*48*] [*49*] [*50*]   [b] [obr]
Odpovězte prosím číslicemi: Součet čísel jedna a jedenáct