Slivky sú veľmi vďačné ovocie. Či už surové, varené na lekvár, alebo ako pálenka. O tej tu písať nebudem na to sú povolanejší :). Ale sezóna sliviek je tu a s ňou aj slivkové koláče, buchty a iné dobroty. Podľa mňa toto ovocie najlepšie ladí s kysnutým cestom ( ale mám tu aj recept na kokavský makový koláč so slivkami aj ten je vynikajúci rovnako )- slivkové buchty sú top a takou slovenksou aj českou klasikou. Na Slovensku rastú skoro všade a tak má každy kraj svoje špeciality ktoré s nimi pripravuje.
Recept na základ, teda na ksynuté cesto, a inšpirácia je z oblasti Tekova. To bol región, rsp. župa na Dolnom Pohroní. V Leviciach sa dnes nachádza múzeum oblasti Tekov. Dodržala som aj povodný postup prípravy a sposob pečenia. Len hrozienka som nahradila práve slivkami. Myslím si, že väčšina receptov má spoločný základ a obmieňali sa ingrediencie do náplň alebo konečný tvar koláčov a pod. Recept je stručný a zbytočne sa v ňom nerozpisujú o postupe, takže je treba mať kus praxe, a kysnuté cesto nejaké skúsenosti potrebuje :). Ale na druhú stranu ak sa budete držať základných pravidiel určite sa podarí.
Tu je pár rad na prírpavu kysnutého cesta, ktorých sa ja držím :
- všetky suroviny musia mať rovnakú = izbovú teplotu
- ak je v recepte mlieko, nikdy nepoužite príliš horúce, stačí tiež izbová teplota alebo vlažné
- droždie si vyberte min. hodinu pred pečením aby sa naštartovalo a tak pripravte kvások
- do kvásku vždy pridajte aspoň štipku cukru - tiež pomáha naštartovať kvasný proces
- nikdy nepridajte soľ do kvásku, radšej do múky alebo už do premiešaného kvásku s múkou, soľ zastaví kvasenie
- ak miesite v mixéry, min raz oddelte cesto pomocou špachtle od dna misy aby vám tam neostávala múka
- dobre premiesiť, nahnať vzduch do cesta, može trvať aj desať minút
- ak ste miesli v mixéry vždy je dobré cesto ešte prepracovať aj rukami, stačí chvíľu, dodáte mu tú poslednú ingredienciu ktorá sa nepredáva - lásku
- vykysnúť nechajte cesto prikryté, pozor na prievan, ideálne je zabaliť do deky alebo perín :), ja zásadne nevetrám a neotváram v kuchyni okno keď mi cesto kysne :)
- na vykysnutie cesta použite radšej nerezovú, drevenú misu alebo ošatku, nie plastovú
- rúry v bytoch, nemajú dostatok vlhkosti, hlavne tie elektrické, preto je dobré dať na spodok nádobu s vodou, a cesto orosiť vodou pred vložením do rúry aj po vybratí - tým sa dosiahne chrumkavosť korky - platí u pečiva
- sladké kysnuté koláče potierajte maslom alebo iným tukom
A teraz Tekovský koláčik Kruták :
1/2kg polohrubej múky
2-3 žĺtka
1 lyžica cukru + štipka do kvásku
1-2 lyžice rozpusteného masla + na potretie cesta a vymazanie formy na pečenie
3/4 kocky droždia
cca 2dcl mlieka
štipka soli
V hrnčeku si pripravíme kvások - zmiešame droždie, kusok múky a štipku cukru a mlieko, necháme cca 10min nakysnúť. Do misy na miesenie dáme múku, hotový kvások, soľ , postupne pridávame aj mlieko a vajíčka. Vypracujeme cesto .... necháme ho cca hodinu kysnúť.
Potom cesto rozvaľkáme na placku, ktorú si potrieme maslom, posypeme cukrom, kto chce aj škoricou, a poukladáme nakrájané slivky ...
Cesto s náplňou stošíme do vecenca a dáme do maslom vymazanej formy.
Nechajte chvíľu, asi 20min podkysnúť, potrite koláč rozpusteným maslom a pečte vo vyhriatej rúre, pri teplote 180°C cca 45 min.
Pekný koniec prázdnin a deťom pekný začiatok školy :)
xoxo tina
2024 ©