Fašiangy, masopust končia. Zajtra, na popolcovú stredu, by začínal 40 dňový post, keby sme ho dodržiavali. Ja by som sa o to rada pokúsila, tak držte palce. Byť chvíľu bez mäsa (mastného) je určite fajn. Jar sa blíži a to je určite najlepšie obdobie na odĺahčenie jedálnička ... A ak bude aj naďalej také pekné a slnečné počasie, začnú trhy s čerstvou zeleninou a slnko bude dlhšie svietiť ... bude to radosť sama.
Ale ešte dnes som na raňajky spravila lievance a palacinky - bol medzinárodný deň palaciniek a je obdobie keď sa muselo pred postom spotrebovať sadlo a všetko mastné. Moje lievance boli síce z bezlepkovej zmesy ale chutili výborne - podávala som ich s "activiou", domácim ríbezľovým lekvárom a poslednými mrazenými čučoriedkami z minulej sezóny. Potom som sa rozhodla pripraviť snehové pusinky zvané meringue a talianske rizoto - Risi e bisi s hráškom. Čítam teraz zaujímavú knihu o kuchyni v renesancii a je to veľmi poučné a inšpiratívne.Myslím že z tade ešte pár receptov vyskúšam. Rizoto s hráškom bolo najoblúbenejším benátskym pokrmom a jedlo sa hlavne na sviatok sv. Marka - v apríli keď dozrieval prvý hrášok :). Je to bezmäsitý recept, ideálny na postné obdobie.
Na rizoto - Risi e bisi - potrebujete :
200gr hrášku (použila som mrazený, čerstvý by bol samozrejme lepší)
4 hrnčeky kuracieho vývaru
1 a 1/2 hrnčeku bieleho vína
2 polievkové lyžice masla
1 stredne veľká cibuľa
1 menší ptržlen nakrájaný nadrobno
1 hrnček ryže - dlhozrnnej ( ideálne Arborio)
soľ, korenie
1/2 hrnčeka strúhaného parmezánu
Podľa originálneho receptu s čerstvým hráškom, najprv vylúpete lusky, ktoré dáte variť do vývaru, potom scedíte a lusky vyhodíte. Vývar si necháte na ďalšie varenie rizota. Ja som tento krok vynechala :). Ale ak budete mať na jar čerstvý hrášok vyskúšajte to. Myslím že aj toto je dokaz že dakedy vedeli všetko v kuchyni využiť alebo použiť a vyhadzovali len málo jedla, ak vobec ...
Príprava rizota:
1. nakrájajte si cibuľku na drobno spolu s petržlenom a dajte restovať na maslo, na 10 min
2. pridajte ryžu a hrások, podlejte vínom
3. keď sa víno vyvarí podlievajte vývarom a priebežne miešajte, a varte asi 25 min
4. dochuťte soľou a korením
5. ztiahnite z ohňa zamiešajte syr a pridajte kúsok masla, prikryté nechajte 10 min odpočívať
6. podávajte
Ako druhý chod sme mali snehové pusinky, obrých rozmerov, zvané tiež meringue. Už som sa na ne dlho chystala. Spravila som k nim vyšňovú marmeládu a čokoládový krém. Samotné pusinky sú sladké, chrumkavé, vo vnútry krásne vláčne. A kombinácia s ovocím a čokoládou z nich robí božské jedlo.
Na 6 veľkých pusiniek budete potrebovať:
6 bielkov
240gr práškového cukru
1 a 1/2 lyžičky kukuričnej múky
štipka soli
Postup :
Rúru si predhrejte na 140°C. Vo veľkej mise vyšlahajte bielka so soľou, miešajte rýchlo,v robote na najvyšších otáčkach, keď začne byť sneh tuhý postupne primiešavajte cukor a kukuričnú múku, po lyžiciach, znížte rýchlosť. Hotový sneh je lesklý a tvroí špičku. Dvoma lyžicami tvorte na plechu vyloženém papierom pusinky, veľkosť je na vás. Pečte asi hodinu, potom rúru vypnite a nechajte pusnky v nej ešte aspoň 10 min, aby ste zabránili popraskaniu. Potom rúru otvorte a nechajte úplne vychladnúť. Hotové sú na vrchu tvrdéa vo vnútry krásne mäkké.
Na ozdobu som uvarila višne s cukrom, a poliala čokoládou - dajte do misy 200gr nalámanej čokolády. V hrnci priveďte k varu 150 ml sladkej smotany a 50gr masla. Potom tú horúcu zmäs nalejte na čokoládu a miešajte kým sa nevytvorí jedna čokoládová hmota. Naneste na pusinky a podávajte. Najlešie sú čerstvé :)
2024 ©